豆制品因为含有丰富的赖氨酸,不饱和酸等，是一种利于健康的功能姓食品。豆制品是指以大豆为主要原料制成的食品。大豆的可食用部分是种子，依其颜色可分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆，原产于我国。据考证，在公元前2800多年前就开始种植，周朝时普遍栽培，2000多年前由日本和朝鲜引种，至公元18世纪以后才被传播到世界各地。大豆最初是作为食粮被我们的祖先驯化、栽培的，开始是与稻、麦一样食用。

    至今，已经发展为：豆腐、豆腐片、卤制品、油炸制品、炸卤制品、熏制品、炸炒制品、腐竹、豆粉和食品等十数类，此外还有腐乳、豆浆、豆汁、豆乳、大豆炼乳、豆腐脑、豆腐冰激凌等。

    下面我们将分别介绍。豆制品的营养成分十分丰富。干大豆的蛋白质含量为35～45％，碳水化合物为21～31％，脂肪为15～25％，纤维素4.3～5.2％；此外每100克干大豆含磷571毫克，钙367毫克，铁11毫克，尼克酸2.1毫克，胡萝卜素0.41毫克，以及人体所需要的18种氨基酸，其中赖氨酸的含量高于其他任何粮食品种，并且大豆蛋白已被世界公认为对人体健康最安全的、最好的植物蛋白的来源。大豆在其原形时食用可产生肠胃气胀现象，主要是因为某些不易消化的物质到达肠道后，被微生物分解产生大量的甲烷、二氧化碳等气体所致，但是，在加工成豆制食品的过程中大多被去除掉，因此我们在食用豆制品时已无明显感觉。