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酱腌菜产品质量状况分析

时间:2014-08-21 23:33来源:中国消费知识网 作者:质量专家 点击:
酱腌菜产品质量状况分析
        酱腌菜生产历史悠久,有不少企业是百年老厂,创造出一批名牌产品,产品不仅畅销国内,有不少还远销美国、日本、韩国等国家。酱腌菜包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和各类渍菜,常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。
       随着我国经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,消费者已很少自制酱腌菜,多为在市场上购买,但部分生产酱腌菜的企业采用家庭作坊式生产,难以保证产品质量。国有股份、百年老厂 产品质量稳定;私营集体、新兴企业 质量意识薄弱。
       由于近几年酱腌菜市场不断拓展,使这一行业出现了明显的分化。一方面,一些国营大厂、百年老厂及合资的大型食品加工企业,有一定的规模与基础,有清洁的厂房和先进的设备,管理严格,操作规范,卫生状况良好,产品知名度较高。如北京六必居食品有限公司、重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司、江苏扬州三和四美酱菜有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司等企业生产的产品。这些企业创出了自己的品牌,市场占有率较高,有的产品还出口到国外,企业走上良性循环的发展道路。这部分企业虽然不多,但产量高,市场占有率高,消费者认同,产品质量稳定,销路好,是酱腌菜市场的主流产品。
       另一方面,酱腌菜生产企业大多数是私营、个体企业,有的是家庭作坊式生产,部分企业从业人员的质量意识较差, 对国家标准要求不熟悉,企业生产工艺落后,生产设备简陋,没有灭菌设备。无检验人员和检验手段,产品出厂不检验。对食品添加剂的性质不了解,不能正确使用防腐剂和甜味剂,容易造成食品添加剂超标。这类产品一般都在当地销售,进不了大城市的商场及超市。
       食品添加剂超标仍是酱腌菜产品质量存在问题的主要原因
       国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定,防腐剂苯甲酸和山梨酸在酱腌菜产品中最大的使用量都为0.5g/kg;甜味剂糖精纳最大的使用量为0.15g/kg,甜蜜素为0.65g/kg。苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂,在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。一些生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求,纷纷降低产品中的食盐含量,食盐含量降低后往往起不到防腐作用。要想保证产品不变质,就必须进行灭菌处理。而一些生产企业仅仅依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖,并增大苯甲酸的使用量。糖精钠和甜蜜素是无营养价值的化学合成甜味剂。特别是糖精钠,其甜度是蔗糖的500倍,是我国限制使用的添加剂。一些企业为降低成本,用甜味剂代替食糖,有的企业甚至同时使用两种甜味剂,过多使用甜味剂会影响产品口感,而且对人体健康无益。
       造成产品质量不合格的主要原因是,企业管理不严,没有精确的计量器具,没有相应的检测能力,生产者凭经验添加防腐剂,导致产品添加剂超标。而生产企业要想保证产品质量,就要从生产条件、生产工艺、环境和人员卫生、包装和杀菌条件等方面加强管理和改进,控制细菌污染。 (责任编辑:品质中国网)
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