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冰淇淋、雪糕产品行业质量状况分析

时间:2014-09-02 00:21来源:中国消费知识网 作者:质量分析员 点击: 次
冰淇淋、雪糕产品行业质量状况分析
        在炎热的夏季，冰淇淋、雪糕是广大消费者喜爱的消暑食品, 它具有低温清凉、提神防暑、解渴充饥、提供营养等作用。在我国的南方等地区，一年四季畅销不衰，广大儿童及青少年更是喜爱。近几年，随着人民生活水平的不断提高以及消费时尚的改变，冰淇淋、雪糕等产品的消费已由防暑降温型逐渐过渡到休闲享受型，消费的季节性差异逐步缩小，消费群体不断扩大。由于生产工艺的改进，在口味、品质、造型、包装材料上都比过去有较大的改变，出现了酸味组合、咸味组合、可可味组合等多种口味，以满足不同消费群体的需求。
               冰淇淋、雪糕发现的主要质量问题：
        一是菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标。菌落总数、大肠菌群是衡量食品受污染程度的指标，消费者食用这种微生物严重超标的产品后，很容易患肠道疾病。造成菌落总数及大肠菌群超标的原因是生产工艺过程中生产环境不卫生；包装材料及成品的质量控制不严；冷冻贮藏条件不满足要求等。
        二是部分产品的理化指标不符合标准要求。蛋白质、脂肪、总糖、总固形物是冰淇淋、雪糕的重要指标，这些指标直接反映了产品质量的高低，。少数产品脂肪、蛋白质含量不足标准值的十分之一，甚至单项指标为零，反映出产品质量的内在品质不高。造成这些问题的原因是部分企业片面追求利润，降低成本，不按标准要求组织生产，减少原料投入以及工艺控制不严等。
        三是添加剂超标。甜蜜素是国家标准限范围、限量使用的甜味剂，其甜度约为蔗糖的30倍。国家标准要求允许在饮料中使用甜蜜素，但最大用量为0.65g/kg。甜蜜素超标与生产工艺过程中的配料及混合很有关系，原材料配比不当或混合不均匀是出现上述产品质量问题的主要原因。
四是标签不合格。主要问题是：第一，标注的产品类型与明示执行的标准不符。例如标称为冰淇淋，而执行的是雪糕的标准。第二，有些产品标签没有标明着色剂、甜味剂的具体名称。第三，有些产品未标注执行标准或所标注的执行标准错误。第四，而有些单件包装产品，没有在小包装上注明生产日期，使消费者在购买时，无法判定产品是否在保质期内。
(责任编辑：品质中国网)
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