如何选择适合自己口味的冰淇淋、雪糕产品? 炎热的夏季,市场上销售的冰淇淋、雪糕产品品牌众多,其产品质量也千差万别,专家提醒广大消费者在购买冰淇淋、雪糕时应注意以下问题: 1、注意看产品的外观和标签,质量好的冰淇淋、雪糕外形整齐、包装上的标签及标识内容齐全,印刷精美。购买时要注意生产日期和保质期,不要购买过期产品。 2、注意产品的形状是否有变化,如果产品变形,有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高至使产品融化后再次冷冻所致,这也可能造成微生物的繁殖,且口感也有所变化。 3、选用名优大型企业生产的产品,大型企业生产设备先进,质量控制严格。 由于各地生活习惯的不同,人们对冰淇淋的认识也有一定的差异。在北方,人们将冰淇淋、雪糕统称为冰淇淋;而南方某些地方,又将冰淇淋叫做雪糕。其实,正确来讲,雪糕、冰淇淋应该是两个不同的品种,有着较明显的区别:冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量的香料、稳定性、着色剂和乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻品;雪糕则是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加适量增稠剂、香料,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻品。两者的内在质量有显著差异:总固形物冰淇淋要求大于30%,而雪糕大于16%即可,相差近1倍;冰淇淋中脂肪、蛋白质含量都有具体的要求(分别不得低于6%、2.2%),而雪糕对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%;所以两者内在质量差异较大,属完全不同的两类产品。 根据国家标准,冰淇淋可分为三类:全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋;每一类又可分为清型、混合型和组合型。所以市场上销售的冰淇淋种类繁多,各种口味、颜色、形状的冰淇淋五花八门。如加入新鲜果汁、果肉等辅料制成的水果口味;加入可可、巧克力制成的巧克力冰淇淋等。 冰淇淋从配方上分为三类: 1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋,总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%,不使用非乳脂作原料,高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%~16%。配料中一般使用纯奶作为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。 2、半乳脂冰淇淋。一般使用乳粉为主要原料,乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大于等于6%。 3、植脂冰淇淋。主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺,再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成,这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。 冰淇淋从类型上分三类: 1、清型产品。是指配料中不含有颗粒或块状辅料,经一定加工工艺生产的产品,如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。 2、混和型产品。是在生产中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄、花生、草莓等,这样的产品有明显的添加物辅料感觉,如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。 3、组合型产品。是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕,而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品,共同组合成一种以冷冻品为主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。 雪糕类产品是基本上介于冰淇淋和冰棍之间的产品。在形态、口感滋味等主要方面模仿冰淇淋。有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理,食用时容易迅速刺激口腔,但是所使用的原料远低于冰淇淋,包括质量和数量。它又不同于冰棍那么坚硬、味道偏淡,其价位要较冰淇淋偏低。 (责任编辑:品质中国网) |
如何选择适合自己口味的冰淇淋、雪糕产品?
时间:2014-09-02 00:30来源:中国消费知识网 作者:质量专家 点击:
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