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食品专家教你怎样买陈醋？

时间:2014-09-19 00:56来源:中国食品科技网 作者:食品质量专家 点击: 次
食品专家教你怎样买陈醋？
        食品专家教你怎样买陈醋？醋，人们生活中不可缺少的调味品之一，如今，许多人都觉得醋没有以往的那么醇香了，吃起来还有一股子怪味儿，用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口了；很多人弄不明白这是怎么一回事？其实，这不难理解，你买到了假醋。目前，市面上有许多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知识，难辨真假，故常常买到假醋。为了不再上当，现教大家识别真假醋。
　　食醋，是以粮食为原料，经过酿造制成的一种含醋酸的调味品。食醋的品种很多，选购时，除了选择自己喜爱的风味品种外，还必须要参考以下几点：
　　看标签
　　一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。
　　二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。
　　三看清生产日期：不要购买过期产品。
　　四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。
　　小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。
　　观色泽体态
　　看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
　　看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
　　闻香、尝味
　　闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
　　尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
　　震荡
　　将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：
　　真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。
　　假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
　　认准“QS”
　　购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。
　　专家说
　　醋有固态发酵和液态发酵两种：
　　固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。
　　液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。
　　低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。
　　注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。
　　用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。
　　保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。 (责任编辑：品质中国网)
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