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家庭如何制做酱腌菜

时间:2014-08-21 23:44来源:中国消费知识网 作者:质量专家 点击: 次
家庭如何制做酱腌菜
        家庭如何制做酱腌菜 
        一、   腌制雪里蕻：
        1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。
        2、配料：食盐、水。
        3、制做：
        （1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
        （2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
        （3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
        4、特点：色泽翠绿，整齐无        2、配料：食盐、甜面酱。
        3、制做：
        （1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
        （2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
        （3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
        （4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。
        4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。
 
        三、   糖醋蒜：
        1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。
        2、配料：白砂糖、食醋。
        3、制做：
        （1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。
        （2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。
        （3）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。
        （4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。
        4、特点：色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。 (责任编辑：品质中国网)
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