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一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断： 1.色泽。观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖白中略带浅黄色；劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。 2.组织状态。感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质的白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手；劣质白糖吸潮结块或溶化，有杂质，糖水溶液可见有沉淀。 3.气味。可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。 4.滋味。检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味；次质白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。 此外，选购白砂糖产品时，颜色较白者一般质量较好；糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因；要注意生产日期，一年以上的不选为宜；包装上各种标识要规范、齐全。 如果是大宗订货，应检查其质量报告书，注意其存放条件是否符合规定，因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。 (责任编辑：品质中国网) |
如何判断白糖质量好与坏？
时间:2014-08-03 01:30来源:广西产品质量监督检验院 作者:温韬 点击:
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