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怎样煮挂面才能把挂面煮熟 煮透 面汤清 口感好？

时间:2015-08-11 23:29来源:中国消费知识网 作者:杨洁 点击: 次
怎样煮挂面才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好？
    怎样煮挂面才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好？
     有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，影响水的传热能力。
    煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。
(责任编辑：品质中国网)
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