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芝麻油俗称香油，是以芝麻为原料加工制成的食用植物油。芝麻油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。由于芝麻油生产工艺非常简单，目前，我国大部分芝麻油生产企业规模较小，芝麻油生产还停留在手工作坊的水平上，生产工艺、设备简陋，不具备相应的检验手段，致使产品存在一定的质量问题。 芝麻油主要生产地为北京、天津、河北、河南、山东、陕西、湖北等省、市。 一是芝麻油产品的卫生安全指标基本都能达标： 黄曲霉毒素B1是一种具有强烈致癌性的物质，因此，国家标准对该指标有严格的规定≤10µg/Kg。芝麻油产品，在该项指标全部达到标准的要求。 二是芝麻油产品的整体质量水平较好。对9项主要的质量指标均能达标，只有个别产品在一般性指标色泽上存在缺陷，其余指标均符合标准的规定。 色泽值是反映香油焙炒工艺的重要指标，因此，国家标准分别对机制香油的色泽值进行分级考核。部分企业明示为机制一级的香油，标准规定色泽值应≤12，而实际检测值高，不符合标准要求，远超过标准限定值。 造成芝麻油色泽超标的原因主要是： 芝麻油加工过程中的焙炒工艺条件控制不严。而焙炒过程控制是否适当，直接关系到芝麻油的品质。目前，国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制，全凭经验，甚至有的生产者为了增加麻油的香味，故意加大焙炒时间，使其制造的麻油有更浓的香气和色泽，但这种香气是芝麻沙糊的焦香而不是麻油香，因而造成产品的色泽值偏高。 (责任编辑：品质中国网) |
芝麻油行业质量状况分析
时间:2017-06-11 16:13来源:品质中国 作者:品质中国 点击:
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