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元宵和汤圆质量的关键检验指标是什么？国家质检总局食品专家介绍说，元宵和汤圆质量的关键检验指标有以下几个： 一是酸价、过氧化值。GB/T 23500-2009《元宵》和SB/T 10423-2007《速冻汤圆》中规定以动物性食品或坚果类为主要馅料的汤圆、元宵中，酸价不得超过3mg/g，过氧化值不得超过0.15g/100g。酸价、过氧化值是反映馅料中油脂新鲜程度的重要指标。酸价、过氧化值越高，表明馅料所含油脂劣变程度越严重。若人们食用酸价、过氧化值超标的食品，会造成人体肠胃不适，严重的会引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。 二是甜味剂。糖精钠、甜蜜素均为人工合成甜味剂，由于甜味剂不易被人体代谢，若长期食用甜味剂严重超标的食品，会加重人体肝脏负担，危害人体健康。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定汤圆、元宵生产过程中不得使用糖精钠、甜蜜素。 三是黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1。它主要分布于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中，产品受到黄曲霉毒素B1的污染，可能由原料代入，或在产品储存过程中受到污染所致。国家相关标准中对食品中黄曲霉毒素B1作出了严格的限量规定。GB/T 23500-2009《元宵》和SB/T 10423-2007《速冻汤圆》中规定元宵、汤圆中黄曲霉毒素B1不得超过5μg/kg。 (责任编辑：品质中国网) |
元宵和汤圆质量的关键检验指标是什么？
时间:2014-08-04 18:10来源:国家质检总局 作者:食品专家 点击:
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元宵和汤圆质量的关键检验指标是什么？ 国家质检总局食品专家介绍说，元宵和汤圆质量的关键检验指标有以下几个。
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