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一是购买地点的选择。买酸乳要选冷藏柜里的产品。正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低。含有杂菌的话还会因为杂菌的繁殖，造成变质和胀袋。因此，卖场中那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味、营养价值和安全性都无法得到保证。所以，在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。
二是品牌的选择。首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说，知名度高的品牌较有质量保证。
三是阅读标签，区分酸乳及乳酸饮料。要辨别真正酸乳，一是仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，是否隐藏着饮料或饮品字样，无隐藏字样的才是真正的酸乳；二是查看配料表，乳酸饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是查看蛋白质含量，酸乳是要超过2.3%的。
四是看感官。合格的酸乳凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸乳由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸乳，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
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专家提示如何选购酸乳
时间:2014-08-02 19:26来源:国家果类及农副加工产品质量监督 作者:张岩 点击:
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专家提示如何选购酸乳
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