检验食用植物油产品质量的关键指标是怎么 食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实(仁)、椰子果实以及其他小品种植物油料(如:核桃、杏仁、葡萄籽等)制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油。 食用植物油按生产工艺可分为压榨法(如花生油)、浸出法(如大豆油)、水代法(如芝麻油)等;按精炼程度可分为原油(毛油)、半精炼植物油和全精炼植物油;按原料品种可分大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、调和油等几十个品种。 1.酸价。酸价是食用植物油的一项重要卫生指标,食用植物油中酸价的增高,可导致油脂劣变,降低营养价值,影响人体正常的消化功能,严重劣变的植物油将产生对人体有害物资。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。 2.过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣变,产生大量对人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。 3.浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,主要是六碳为主的烷烃类物质,其中一些成分(如苯类等)对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆油要求不得检出。 4.加热试验。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),也可能是精炼程度不高,尚未达到卫生标准要求的植物油。 (作者单位:国家果类及农副加工产品质量监督检验中心) (责任编辑:品质中国网) |
检验食用植物油产品质量的关键指标是怎么
时间:2014-08-16 01:12来源:中国消费知识网 作者:专家:吴磊 点击:
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