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肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。在我国肉干、肉脯的生产有着悠久的历史，由于其营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。但因其生产加工工艺简单，生产企业良莠不齐，一些生产环境差、条件简陋，从业人员素质低下的小型企业，特别是手工作坊式企业，这些企业的产品存在的质量问题较多。 品质消费质量专家分析肉干、肉脯产品的主要质量问题有： 1、部分产品的微生物指标超标。有的产品微生物超标。有的肉脯产品大肠菌群达230个/100g，超过国家标准规定值（≤30个/100g）7倍多；有的沙嗲牛肉干产品细菌总数达97000个/g，超过国家标准规定值（≤10000个/g）9倍多。造成产品中微生物超标的主要原因是企业管理不严，生产环境卫生条件较差，操作工人卫生意识不强，手工操作多，产品受到人为污染。 2、违规使用防腐剂和人工合成色素等食品添加剂现象较为普遍。强制性国家标准中明确规定，人工合成色素和防腐剂苯甲酸不能用于肉干、肉脯产品，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg。有的产品使用了人工合成色素，有的产品使用了标准规定不允许使用的防腐剂苯甲酸；有的产品超量使用防腐剂山梨酸。防腐剂在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，使用色素主要是使产品在感官上更能吸引消费者。由于防腐剂和人工合成色素都是化学合成物质，过多食用这类物质超标的食品，会对消费者的健康造成一定的损害。 (责任编辑：品质中国网) |
肉干、肉脯产品质量主要质量问题分析
时间:2017-12-24 00:14来源:品质中国 作者:品质中国 点击:
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