熟肉制品(西式火腿)产品质量状况如何?

时间:2014-08-24 23:41来源:中国消费知识网 作者:质量分析员 点击:
熟肉制品(西式火腿)产品质量状况如何?
        随着人们生活水平的提高,工作节奏的加快,西式蒸煮、烟熏火腿由于食用方便、口感好、营养价值高,便于保存,携带方便等优点,受到越来越受到广大消费者的青睐。特别是当外出郊游时,西式火腿是旅游者首选的方便食品。
        西式火腿产品生产过程要求严格,需要有专用的生产设备和专业管理人员。因此生产西式火腿的企业一般都具有一定的生产规模。
        微生物、食品添加剂仍是西式火腿产品不合格的主要原因。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定,防腐剂山梨酸在肉制品中的最大使用量为0.075g/kg,肉制品中不允许使用苯甲酸。西式火腿产品国家监督抽查已经连续跟踪抽查多年,每次抽查不合格的主要原因是微生物和食品添加剂超标。
        产品因脂肪、蛋白质、淀粉项目不合格外,还有的产品均因微生物、食品添加剂超标而被判不合格。有的产品使用了苯甲酸,有的产品超量使用了山梨酸,有的产品大肠菌群超标。
        造成微生物超标的主要原因是产品生产过程中,出现管理漏洞,产品受到污染。
        苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂,他们只是在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。因此要保证低温肉制品的质量,主要是要对生产人员、生产过程、加工设备、工艺控制、包装材料等方面加强管理的改进,这样才能保证产品的质量。即使不使用防腐剂,同样能有效控制微生物指标。
        西式火腿属于低温肉制品,生产过程的控制、包装材料的质量、产品的保存条件都会对产品的最终质量产生影响。 (责任编辑:品质中国网)
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