肉类食品产品质量状况分析

时间:2014-08-21 23:11来源:中国消费知识网 作者:质量专家 点击:
肉类食品产品质量状况分析
        食品质量安全直接涉及消费者身体健康, 肉类食品产品质量状况如何呢?
        一、直接食用的肉制品,卫生指标令人满意
        熏煮香肠、熏煮火腿、酱卤类肉类制品等,为直接食用的产品,标准对这些产品的微生物指标都有严格规定,菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标是历次抽查结果最好的。主要原因一是各生产企业加强了加热灭菌工艺的控制;二是抽查的产品均为小包装食品,防止了二次污染。因此,产品的卫生质量较好,消费者可以放心购买、食用。
        二、部分企业违反国家标准规定,使用合成色素及防腐剂
        国家标准规定,肉制品加工不得使用合成色素。在中式香肠和腌腊制品中有的产品使用了合成色素,如胭脂红,日落黄等。部分企业由于加工时肥瘦肉比例失调,肥肉多,瘦肉少,影响产品的感官质量。为了使产品的外观更好看,使用合成色素以掩盖产品色泽的不足。
国家标准规定,肉类制品可以添加最大限量为1.5g/kg的山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂,但不得使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。个别企业的产品添加了苯甲酸作为防腐剂,长期食用这种食品会对人体健康带来一定危害。

        中式香肠蛋白质偏低,脂肪含量偏高
        主要问题是加工时肥瘦肉比例失调,一般的中式香肠肥瘦肉比例应为3:7,较好的中式香肠肥瘦肉采用2:8的比例。标准规定,中式香肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22%、18%、16%,脂肪含量不大于35%、40%和45%。有的中式香肠中,最差的样品蛋白质含量只有8.86%,脂肪含量最高的达64.7%。这些产品的肥瘦肉比例和标准规定相比,肥瘦肉比例严重失调。 (责任编辑:品质中国网)
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