肉类食品行业质量状况分析

时间:2017-06-11 18:36来源:品质中国 作者:品质中国 点击:
肉类食品行业质量状况分析
肉类食品行业主要质量问题分析
        1、复合磷酸盐超标严重。
       产品复合磷酸盐超标,是不合格最严重的项目。国家标准 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,熏煮火腿(西式火腿)的复合磷酸盐控制指标为8g/kg;而其它肉类食品的指标为5g/kg。通常原料肉中磷的含量为3.5g/kg,其它添加剂中也会含有磷,所以各生产企业能够添加磷酸盐的量是非常有限的。复合磷酸盐有一定的保水作用。很多企业为了增加出品率,过多的使用磷酸盐,致使水分也超标。
        2、不按照规定乱加防腐剂。
        产品防腐剂超标。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾。残留量为肉灌肠制品为≤1.5g/kg,其它产品为≤0.075 g/kg。苯甲酸在肉制品中不得检出。一些企业违反了这个规定,苯甲酸含量超标。
        3、着色剂超标现象比较多。
         产品着色剂超过了标准的要求,分别添加了着色剂胭脂红。 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定可以添加着色剂诱惑红,添加量为肉灌肠、西式火腿为≤0.015g/kg,其它产品不能添加任何合成色素。
        4、淀粉添加量过多。
        一些企业为了提高出品率,降低成本,过多地添加了淀粉。有的产品,明示为无淀粉烤肠,但其淀粉含量达到9.68%,具有明显的欺诈行为。
        5、标签标注问题较多。
       按GB7718-94 《食品标签通用标准》的规定,企业在食品标签中应该标注产品名称、商标、规格或净含量、质量等级、执行标准号、配料表、生产日期、保质期、企业名称、地址、电话、邮编,特殊产品应标注食用方法。其中山西、河北等地的企业产品问题较多。在标签配料表中,很多企业没有标注食品添加剂,如亚硝酸盐、复合磷酸盐等。
        我国肉及肉制品产量居世界第一。随着经济的发展,人们对肉类食品的安全将越来越重视。产品的包装、肉类食品及加工技术将得到进一步提高。
        品质消费专家建议消费者在购买肉类食品时注意:
        选购带包装的肉类食品,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染;选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品,抽查结果表明,这些企业的产品质量较好,安全有保证;选购近期生产的产品,肉制品虽有一定的保质期,但产品会逐渐氧化,新生产的产品口味最好;选购弹性好的产品,弹性好通常会肉多,口味好。
(责任编辑:品质中国网)
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