熏煮火腿是以畜 、 禽肉为原料，经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的火腿类熟肉制品。

 

熏煮火腿的分级标准

 

    根据蛋白质和淀粉含量的不同分为三个等级：特级、优级和普通级特级熏煮火腿。

 

蛋白质≥18%，淀粉≤2%

优级熏煮火腿

 

蛋白质≥15%，淀粉≤4%

普通级熏煮火腿

 

蛋白质≥12%，淀粉≤6%