如何鉴别皮蛋质量的好坏?好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄, 不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋,涂料 泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品, 用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓 住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜的声响的为坏蛋,如果 硬如一块石头,则为次品。 鸡蛋是否新鲜鉴别法: 用食盐三两,溶于一小盆水中,将蛋放入盐水中,已产下三天者, 会沉到稍离盆底的水中;如果已产下五天以上者,则浮于水面,另 一法是将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋,否则为旧蛋。 (责任编辑:品质中国网) |
如何鉴别皮蛋质量的好坏?
时间:2014-09-19 00:05来源:中国食品科技网 作者:中国食品科技网 点击:
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