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烘炒食品行业质量状况分析

时间:2017-06-11 11:54来源:品质中国 作者:品质中国 点击: 次
烘炒食品行业还存在的主要质量问题有哪些？
        烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，也称炒货。炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。目前，烘炒食品越来越受到消费者的欢迎，特别是节假日、旅游休闲期间，更是常备食品。
        近年来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展，品牌生产企业引进了一些先进的生产设备和新的生产工艺，使炒货产品的品种、工艺等有较大的发展。同时，由于烘炒食品基本的生产设备和生产工艺较为简单，国内炒货企业以家庭作坊式的、低技术含量的小本粗加工生产形式为主。
        目前，国内炒货食品行业企业规模大小差别悬殊，产品质量良莠不齐。在天津、河北、内蒙古、上海、浙江、安徽、山东、河南、湖北、广东、陕西等11个省市为主要生产地。
         烘炒食品整体产品质量水平仍有待提高，生产企业规模和相应的产品质量水平两极分化现象较为明显。有一定规模的品牌企业能够跟踪行业的技术发展，随着标准的实施及时调整和改进生产工艺、生产设备及生产配方，使其产品质量能够满足标准的要求。同时有一些企业存在产品质量安全隐患，不重视或不执行国家的有关法规和标准，有的缺少必要的生产设备和检验手段，产品质量安全缺乏必要的保障。
         烘炒食品行业还存在的主要质量问题有：
        一是部分食品微生物指标超标：
        有的葵瓜子产品，经检验酵母为1100cfu/mL，而标准规定酵母应为≤25cfu/g，超出标准规定40多倍。 有的颗颗香原味美葵产品，经检验霉菌为260cfu/mL，而标准规定霉菌应为≤25cfu/g，超出标准规定10多倍。出现这样的问题说明生产企业的质量安全意识淡薄，质量控制和质量管理水平落后，不具备合格产品应有的生产条件。
        二是部分产品过氧化值和酸价指标超标：
        烘炒食品为高含油量食品，会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若加工储存环节不恰当，由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标。国家标准规定烘炒食品过氧化值应≤0.38 g/100g，有部分产品该项指标超标，严重的达1.3 g/100g。酸价超标的产品有1种，国家标准规定值应≤3mg/g，而实际检测为5.7mg/g。
        三是部分产品感官指标不符合标准规定：
     有部分产品感官指标有酸败异味， 由于炒货的原料是农副产品，原料为季节性收购，储藏后常年加工。原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，受气候环境影响因素大，控制较难。若贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭气和发苦的滋味，影响感官质量，产品感官指标出现酸败异味。
        四是部分食品超范围使用食品添加剂：
        根据食品添加剂国家标准规定，甜蜜素作为甜味剂使用在烘炒食品中，使用量为不得大于6g/Kg，抽查发现有个别产品该项指标轻度超标。出现问题的原因是个别厂家不了解有关标准的规定，或者生产过程工艺控制不严，导致添加剂指标超标。
      
(责任编辑：品质中国网)
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