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浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
浓香型白酒质量鉴别
其风格特征是芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒（国家标准） GB 10781．l－89 1．主题内容与适用范围
本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2．引用标准
GB 10345白酒试验方法
GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3．技术要求
3．1感官要求
见表1。
表1
┌──┬──────────────┬─────────┬─────────┐
│项目│优级 │一级 │二级 │
├──┼──────────────┴─────────┴─────────┤
│色泽│无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 │
├──┼──────────────┬─────────┬─────────┤
│香气│具有浓郁的己酸乙酯为主体的│具有较浓郁的己酸乙│具有己酸乙酯为主体│
│ │复合香气 │酯为主体的复合香气│的复合香气 │
│口味│绵甜爽净，香味谐调，余味悠长│较绵甜爽净，香味谐│入口纯正，后味较净│
│ │ │调，余味较长 │ │
│风格│具有本品突出的风格 │具有本品明显的风格│具有本品固有的风格│
└──┴──────────────┴─────────┴─────────┘
3．2 理化要求见表2。
表2
┌─────────────┬──────┬──────┬──────┐
│项目 │优级 │一级 │二级 │
│酒精度（V/V%） │41.0～59．0 │
├─────────────┼──────┬──────┬──────┤
│总酸（以乙酸计），g/L │0．50～1．70│0.40 ～2.00 │0．30～2．00│
├─────────────┼──────┼──────┼──────┤
│总酯（以乙酸乙酯计），g/L│≥2．50 │≥2.00 │≥l．50 │
├─────────────┼──────┼──────┼──────┤
│乙酸乙脂，g/L │1．50～2.5O │1．00--2.50 │O．6O～2.00 │
├─────────────┼──────┴──────┴──────┤
│固形物，g/L │≤ 0．40 │
└─────────────┴────────────────────┘
注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3．3 卫生指标
按GB2757执行。
(责任编辑：品质中国网) |
浓香型白酒的鉴别与标准
时间:2014-07-22 17:19来源:消费空间 作者:消费空间 点击:
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浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。 浓香型白酒质量鉴别 其风格特征是芳香
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