|
白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的蒸馏酒。以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果、樱桃白兰地等。世界上最具影响的白兰地是法国的科涅克“cognac”，译为“干邑”，其品质在国际上享有很高的声誉，受到世界各国消费者的喜爱和称赞。我国现行的国家标准GB11856-1997《白兰地》，根据产品贮存的年限不同将其分为四个等级，特级（即X.O）白兰地最低酒龄为6年；优级（即V.S.O.P）白兰地最低酒龄为4年；一级（即V.O）白兰地最低酒龄为3年；二级（即三星，包括V.S）白兰地最低酒龄为2年。不同等级的酒，其价值和品质有很大的差别。 目前，我国国产白兰地的年产量为2万吨，按科涅克工艺酿造的中国X.0级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。从白兰地工业总体发展水平来看，仍然处于起始阶段，产品仍以二级产品为主，其质量却是良莠不齐。 大型生产企业的生产工艺与世界著名的白兰地产区法国科涅克的工艺相近。由于企业发展的不平衡，白兰地生产总体质量水平亟待提高。 白兰地产品的主要质量问题： 一是质量参差不齐，产品档次不高。白兰地在酿造过程中，发酵、蒸馏贮存陈酿等每个环节都要求有特定的设备，优质橡木桶以及用于恒温的酒窖等。产品总体产品档次不高。有的产品因其非酒精挥发的总量不达标及感官指标不合格。有的产品的酒精度、非酒精挥发物总量、感官指标等不达标，并与标准要求相差很大，酒精度检测值为34.8%(V/V)[标准值为40±1.0%(V/V)]、非酒精挥发物总量检测值为0.39g/L(标准值为≥2.00g/L)。这些产品直接损害了消费者的利益。 二是酒精度、非酒精度、挥发物等理化指标不合格。非酒精挥发物总量是区分白兰地优劣的一个重要指标。非酒精挥发物成分的含量与陈酿时间也有一定的关系，白兰地在贮存陈酿的过程中，萃取橡木桶中的许多香气成分，包括一些酯类、醛类等，并且使得各种成分相互协调和融合，形成白兰地的特征香气。 三是执行标准与产品等级标注不规范。白兰地的等级是白兰地品质的一个重要标志，不同等级白兰地的品质有天壤之别，带给人们不同的嗅觉和味觉感受。同时，白兰地等级还代表着产品不同的贮存陈酿时间，所以标注不同等级的白兰地，其价格差别也比较大。比如，X.O比V.S.O.P级别的白兰地，贮存时间长，酒体协调，口味纯美，回味悠长，其价格也较普通的二级白兰地高出十几、甚至几十倍不止。有的产品的品质与其等级不符或者根本不具备其标注的X.O（特级）和V.S.O.P（优级）等级的特点。另外，国家标准GB11856-1997《白兰地》只适用于以葡萄为原料的产品。有些企业将苹果白兰地称之为白兰地，而且直接套用GB11856-1997《白兰地》标准，有的产品正标中没有汉字，有的产品正标上的质量等级与背标上的质量等级不一致，正标标注X.O（即特级），背标上标注的却是优级（即V.S.O.P） (责任编辑：品质中国网) |
白兰地产品质量状况如何？
时间:2014-09-18 00:49来源:中国消费知识网 作者:质量分析师 点击:
次
白兰地产品质量状况如何？还存在哪些质量问题？
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
- 推荐内容
-
- 山葡萄酒行业质量状况分析
山葡萄酒行业质量状况如何呢？山葡萄酒产品还存在的主要质量问题有哪些呢？...
- 品质消费专家教你如何科学饮用山葡萄酒？
品质消费专家教你如何科学饮用山葡萄酒？...
- 什么是山葡萄酒？山葡萄酒有什么营养价值？
什么是山葡萄酒？山葡萄酒有什么营养价值？...
- 山葡萄酒行业质量状况分析