摘 要
餐厅用洗洁精调查及比较试验结果:
（一） 散装洗洁精问题多，不卫生、不亲肤：标签信息缺失。微生物（菌落总数）超标47倍。两款产品pH值超标，呈强碱性，易对皮肤带来伤害。
（二） 品牌洗洁精更靠谱：有效成分是散装洗洁精的5倍，去污力是散装洗洁精的4倍。
（三） 品牌洗洁精更划算：每清洗1000个盘子最多可节省40%的费用。
（四） 倡导使用浓缩型洗涤剂，高效更环保。
项目背景
一日三餐后必做的事情就是——洗碗！可洗碗，对不少人来说也是一件很头疼的事情。尤其看着那一水槽油腻的碗筷，用哪个品牌的洗洁精才能快速洗净，用多了会不会有残留，甚至还有传言说洗洁精里的化学成分有重金属、甲醛等各种危害！随着大家健康意识的不断提升，现在市场上出现了非常多的洗洁精，这些产品是不是真的像它们宣传的那样名副其实呢？哪一款洗洁精才是物有所值的呢？
在GB 14930.1-2015《食品安全国家标准 洗涤剂》中，根据其产品的用途不同，将食品用洗涤剂分为A、B两类。A类产品为可直接用于清洗食品的洗涤剂，B类为可用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。本次比较试验调研的食品用洗涤剂主要以手洗餐具用洗涤剂为主，也就是消费者俗称的洗洁精（下文均以洗洁精表述）。由于简便易用的使用性能和低廉的使用成本，洗洁精得到了大部分消费者的青睐，现在已经成为家家户户厨房中必备的生活用品。
另一方面，由于洗洁精原料配比和生产工艺简单，技术壁垒相对不高，所以许多中小型生产企业经营不规范，依靠低廉的价格进行竞争，导致行业内品质良莠不齐，中低端市场非常混乱。近几年来，许多媒体报道过小作坊制作假冒品牌洗洁精或勾兑劣质洗洁精的新闻。其中部分假冒洗洁精案例中，产品的性能指标不合格，重金属指标严重超标，而这些洗洁精大多流入了餐饮市场，给社会上造成了非常恶劣的影响。
为贯彻落实2018年5月1日正式实施的《深圳经济特区食品安全监督条例》第八十九条“因食品安全问题损害或者可能损害消费者合法权益的，市、区消费者委员会有权要求食品生产经营者配合调查、提供信息资料，并可以函询食品生产经营者、食品以及食品相关行业协会。”考虑到与消费者切身利益相关的洗洁精实际使用场景，本次比较试验采用创新取样方式，在餐饮场所调查并抽取洗洁精的样品，进行送检。
因此，为了让消费者在家中或外出就餐时都能够用上洁净放心的餐具，并给消费者提供科学合理的消费指引，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会委托深圳市品质消费研究院开展食品用洗涤剂比较试验。本次比较试验委托第三方权威检测机构，对家用的10个品牌产品和餐厅用10个洗洁精产品分别进行品质测评。并按家用和餐厅用，分两部分发布比较试验结果。
比较试验详情
一、样品来源
本次比较试验共涉及20款产品，包括10款在商超购买的家用洗洁精(报告结果见家用篇)，10款在农批市场购买的或餐厅调查抽取的餐厅用洗洁精(4款产品在深圳农贸批发市场（福田海吉星和龙岗海吉星）购买，6款产品在深圳市各餐厅通过调查方式抽取)。样品以工作人员模拟普通消费者身份进行匿名购买或调查抽样。
图1.食品用洗涤剂采样现场图片
二、测试标准及方法
我国食品用洗涤剂依据的现行法规主要为：GB 14930.1-2015《食品安全国家标准 洗涤剂》、GB/T 26396-2011《洗涤用品安全技术规范》、GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》、GB/T 24691-2009《果蔬清洗剂》等。
本次比较试验检测项目广泛征求了企业、业内专家和第三方检测机构的意见，不仅依据现行国家标准，而且针对接触皮肤的使用场景，以及环保问题，参考了国内的《化妆品安全技术规范》(2015年版)、欧盟的《化学品注册、评估、授权和限值法》（REACH）、欧洲议会和欧盟理事会发布的洗涤剂条例EC No 648/2004以及欧盟消费者安全科学委员会（SCCS）关于化妆品中二噁烷残留的相关法规的要求，采用国内外标准检测方法对18项指标进行检测，从而展开食品用洗涤剂品质比较试验。详细测试项目与要求见表1。
表1 食品用洗涤剂检测项目总览
注：高亮指标在国家标准强制性和推荐性标准要求之外，要求更严格。
三、餐厅用洗洁精调查及比较试验结果
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。本次比较试验通过在餐厅调查和农批市场购买的形式，一共10个产品中有5个为标示了完整标签信息的品牌洗洁精，包括4家餐厅使用的洗洁精和农贸批发市场购买的一款洗洁精。详见表2。
表2餐厅用洗洁精5款品牌产品信息表
另外，发现部分餐厅使用的和农贸市场销售的，包装物均为多次回收周转桶的洗洁精，即俗称的散装洗洁精。5个散装洗洁精都缺少必要的标签信息，如未标注生产单位、执行标准、生产许可证和生产日期等信息，属于“三无产品”。检测结果也发现，餐厅用这类散装洗洁精存在不少问题。
（一）散装洗洁精问题多，不卫生、不亲肤
除了标签信息缺失以外，检测数据也表明，本次5款散装洗洁精中其中一款散装洗洁精的微生物指标，菌落总数检测结果为4.8×104CFU/g，远超标准要求（1000 CFU/g）的47倍。细菌超标的产品在使用中不仅达不到清洁的效果，反而可能会造成餐具二次污染，影响消费者的身体健康。
两个散装洗洁精样本的pH值分别为10.6和10.9，均超过国家标准GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》规定的最高pH值10.5的要求。pH值偏高可能是由于原材料控制不当或者为了达到增强去除油污的效果而故意添加强碱性物质。如果长期使用pH值较高，碱性较强的洗洁精，容易破坏皮肤，导致滋生细菌而感染发炎。
图2 10款餐厅用洗洁精pH值对比图
（二）品牌洗洁精清洁能力更出色
洗洁精的清洁能力主要来自所含的表面活性剂，通过溶解、乳化、分散等作用将污渍油渍从餐具表面分离，从而达到清洗效果。一般来说，总活性物含量的高低直接关系着产品的洗涤效果，也可反映出洗洁精的成本及内在质量水平。根据国家标准GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》要求，总活性物含量要求≥15%。
去污力是一个反应清洁效果性能指标，根据人工清洗盘子的数量，直观体现洗洁精的洗涤效果。去污力的测试按国家标准GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》 泡沫位法进行测试。方法简述如下图示。
图3 去污力的测试步骤示意图
10款餐厅用洗洁精总活性物含量和去污力检测数据显示，品牌洗洁精在两项指标的表现均要优于散装洗洁精。
图4 10款餐厅用洗洁精总活性物含量和去污力对比
总活性物含量和去污力直接影响清洁能力。通过比较散装洗洁精和正牌洗洁精的总活性物含量和去污力发现（见图5），5个散装洗洁精的总活性物含量平均值仅为2.6%，远远低于国家推荐性标准15%的要求，不及品牌洗洁精平均值的1/5。去污力平均值仅1.2个洗盘数，也远低于标准餐具洗涤剂的2.5个洗盘数，仅仅是品牌洗洁精4.9个洗盘数的1/4。
图5 散装与品牌洗洁精总活性物含量和去污力对比
（三）品牌洗洁精更划算
餐厅的经营者常常为了节约经营成本而选择廉价的散装洗洁精，为此，我们也为餐厅老板们算了一笔账，见表3。
从以下数据可知，每清洗1000个盘子散装洗洁精比正品洗洁精要多出20%-40%的费用，虽说散装洗洁精整桶的价格便宜，但实际情况是，散装洗洁精不仅清洗效果差，而且清洗所产生的实际费用并不划算。
表3 餐厅用洗洁精使用成本对比
（四）品牌洗洁精更环保
散装洗洁精市场存在严重恶性竞争，生产者在生产过程中偷工减料，导致散装洗洁精产品中有效成分-总活性物含量偏低，严重影响产品品质。散装洗洁精清洁效果差会导致餐具上的污渍清洗不干净，或者必须加大洗涤剂用量，才能达到理想的去污效果。
另外，浓缩洗涤剂可以减少塑料包装的使用，减少运输过程中的能耗，降低有害物质的排放，更加绿色环保。本次比较试验发现，散装洗洁精不仅非浓缩，还远远低于国家推荐性标准的总活性物含量，使用效果差，单位成本高，对环境带来严重的负担。
据中国洗涤用品工业协会发布的《中国浓缩洗涤剂生命周期评估》报告测算，如果所有中国消费者都使用浓缩洗涤剂，则每年可在生产和运输过程减少 174.72 万吨二氧化碳排放，节约 85.67亿度电能，在使用过程中减少 242.11 万吨洗涤废水排放，而这相当于 43.68 万辆家用汽车一年的二氧化碳排放量，310.24 万个家庭的年用电量和 1.2 万个家庭的年用水量。
随着人民生活水平提高，对环境问题的日益关注，提倡餐厅的经营者要抛弃散装或低廉的洗洁精产品，使用正牌的洗洁精，不仅安全有效，性价比高，而且更有利于环保。要通过消费者的选择,倒逼供给侧质量提升，让洗涤产品进一步加快向浓缩化方向发展。
（五）食品安全无小事
过去，餐厅厨房门口的“厨房重地，闲人免进”成为挡箭牌，挡住了消费者监督的眼睛。如今,深圳市2018年5月1日正式实施的《深圳经济特区食品安全监督条例》赋予了消费者组织更多职责，让社会形成共同参与监管餐饮服务、食品安全工作的格局。
此次餐厅洗洁精的调查也成功的揭开后厨神秘面纱。许多人认为餐厅用洗洁精的问题并不属于食品安全范畴，餐厅洗洁精采样过程中，一家大型连锁中餐厅的老板娘带着我们食品监督志愿者来到餐厅厨房，说：“没想到你们还关心餐厅洗洁精的安全问题。如果一家餐饮店连洗洁精都不用正规厂家的，你还指望这餐厅能使用好的食材？”可见，生产经营者对食品原材料和相关产品质量严格把关的意识至关重要，餐厅用洗洁精或将成为厨房里质量安全的风向标。
简单地说，一家餐饮企业，如果对进货把关不严，一味的降低成本，消费者只会离你越来越远。
附表：食品用洗涤剂比较试验-10款餐厅用洗洁精信息及数据汇总表
*为未能达到国家推荐性标准要求的项目，▲为不符合国家强制性标准要求项目。
[1] 本次比较试验餐厅用洗洁精均由工作人员以普通消费者身份购买或调查抽样。结果仅供参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
[2] 表中“√”表示测试符合本次比较试验要求。
[3] 去污力的测试按国家标准GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》泡沫位法进行测试。
[4] 重金属（5项）: 重金属（以Pb计）、砷、汞、镉、铅； 其它禁限用物质(8项)：荧光增白剂、甲醛、甲醇、二噁烷、辛基苯酚、辛基苯酚聚氧乙烯醚、壬基苯酚、壬基苯酚聚氧乙烯醚。
[5] 本次比较试验结果仅对所调查抽取和购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
[6] 未经深圳市消费者委员会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
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2018年食品用洗涤剂比较试验报告 -餐厅篇
时间:2018-08-28 17:27来源:深圳市消费者委员会 作者:品质中国网 点击:
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摘 要 餐厅用洗洁精调查及比较试验结果: （一） 散装洗洁精问题多，不卫生、不亲肤：标签信息缺失。微生物（菌落总数）超标47倍。两款产品pH值超标，呈强碱性，易对皮肤带来伤害。 （二） 品牌洗洁精更靠谱：有效成分是散装洗洁精的5倍，去污力是散装洗洁精
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