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挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有何关系？

时间:2018-08-14 20:22来源:市场监管总局 作者:抽查公告 点击: 次
挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有何关系？
     挥发性盐基氮——挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有何关系？
     挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733—2015）中规定，挥发性盐基氮在海水鱼虾中的最大限量值为30mg/100g。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，使食品营养价值受到影响。挥发性盐基氮超标可能为食品运输时间过长、温度过高、保存不当所致。
(责任编辑：品质中国网)
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