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月饼产品质量状况如何？容易出现哪些质量问题？

时间:2014-09-18 00:11来源:中国消费知识网 作者:质量分析员 点击: 次
月饼产品质量状况如何？容易出现哪些质量问题？
        月饼有广式、京式、苏式、潮式、滇式等不同种类的地方风味特色。按馅料的不同可分为果仁类、蓉沙类、黑芝麻类、椰蓉类、水果类、蛋黄类、栗蓉类、火腿类、肉松类等。随着市场竞争的加剧和人们消费习惯的转变，现在人们吃月饼已经不仅仅是为了感官上的愉悦，个别月饼生产企业还推出了冰淇淋月饼、咖啡月饼和巧克力月饼等。
       月饼产品质量水平有以下特点：
       一是感官较好。月饼色泽均匀、有光泽、外形完整、边角分明、丰满、不露馅、不破裂、饼皮厚薄均匀、软硬适中。
       二是广式及传统馅料月饼是主导品种。月饼行业经过90年代中期以来的迅猛发展，主要有广式、京式、苏式、潮式、滇式等，但广式月饼已经遍及全国各地，目前几乎占了月饼总产量的80%以上。
       三是品种繁多。月饼是以糖、面、油为主要原料，再包入各种不同的馅料，经焙烤等工艺制成。按馅料的不同可分为果仁类、蓉沙类、黑芝麻类、椰蓉类、水果类、蛋黄类、栗蓉类、肉松类、火腿类等，甚至还有冰淇淋、咖啡、巧克力类等。
       月饼产品容易出现哪些质量安全问题？
       一是部分产品微生物指标超标。有的产品菌落总数超标、有的产品大肠菌群超标，严重的超过国家标准规定3倍多。造成微生物指标超标的主要原因是月饼生产企业中有众多的中小企业，在月饼生产销售旺季，往往临时招聘一些临时工，赶加工时间，放松质量卫生管理和控制，产品在原材料、生产加工、包装和储存环节中，容易导致微生物指标超标。
       二是部分产品违规使用食品添加剂。防腐剂主要是抑制食品中微生物的生长，起到延长食品保质期的作用。但如果长期食用防腐剂过量的食品，会对人体健康造成不利影响。强制性国家标准规定，月饼中允许限量使用防腐剂山梨酸，但不得使用防腐剂苯甲酸。部分产品使用防腐剂超过标准限量，或者违反国家标准规定，超范围使用不得添加的防腐剂。
       三是部分产品标识标注不规范。主要表现在：一是产品不能反映真实属性，消费者很难从包装上看出包装盒里装的是月饼。二是产品使用了国家标准规定限量使用的防腐剂，而没有按国家标准规定对消费者明示。 (责任编辑：品质中国网)
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